Traditionele gerechten uit de Auvergne
In de vele restaurants die de Sancy rijk is, kun je van de gastronomie van de Auvergne genieten: de Truffade, een gerecht van gebakken aardappelschijfjes gemengd met verse Tomme-kaas uit de Cantal en knoflook, geserveerd met een verse groene salade en lokale charcuterie (gedroogde worst en gedroogde ham); de Aligot, een aardappelpuree, gemengd met verse jonge Tomme-kaas uit de Cantal, waaraan knoflook is toegevoegd, geserveerd met een heerlijke saucisse; de groene Linzen van Le Puy-en-Velay en tenslotte de onvergetelijke Fondue au Saint-Nectaire, gemaakt van Saint-Nectaire kaas en geserveerd met gebakken of gekookte aardappels, salade en de heerlijke Jambon d’Auvergne.
De Auvergne staat bekend om zijn vele kazen waarvan 5 het AOP-keurmerk dragen. AOP staat voor Appellation d’Origine Protégée. Het AOP-keurmerk identificeert een product dat zijn authenticiteit en zijn typische karakter ontleent aan zijn geografische oorsprong. Het label garandeert dat er een nauwe band is tussen het product en de streek.
De 5 kazen die het AOP keurmerk dragen zijn : Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne, Cantal, Fourme d’Ambert en Salers. Daarnaast kent de Auvergne nog vele andere heerlijke kazen gemaakt van koe- of geitenmelk. Ideaal om van te genieten tijdens aperitief, als kaasplateau na de maaltijd en om gerechten mee te bereiden.